Курьер возит товары на примерку? Создайте склад для курьера, и заведите его как пользователя с доступом к операции «Продажа» на его складе. Тогда он сможет проводить «Продажу» товара сразу у клиента, и вы будете знать по каждому заказу что курьер продал, а что осталось.